Lomo saltado


Ingredientes

  • 1 ¼ libras de filete de res (lomo) en tiras
  • 1 cebolla rojas partidas en juliana
  • 1 pimiento naranja en juliana finita
  • 1 tomate maduro grande partido en gajos
  • 1 cucharada de pasta de ají amarillo
  • 1 cucharada de pasta de ajo
  • 2 cucharadas de salsa de soya
  • 2 cucharadas de vinagre blanco
  • ½ taza de caldo de carne
  • ½ taza de puerro chino picado, la parte verde
  • 1 cucharada de cilantro picadito
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite de oliva, cantidad necesaria
  • Batatas horneadas

Preparación

Sazona la carne con sal y pimienta. Calienta en el wok o la sartén profundo con una cucharada de aceite de oliva y agrega la mitad de la carne. Saltea a fuego alto hasta que quede sellado, reserva y has lo mismo con el resto de la carne. En el mismo wok con un poco más de aceite, agrega la cebolla, pimientos, tomates y pasta de ají de gallina. Saltea a fuego alto no más de 40 segundos. Luego incorpora la pasta de ajo, salsa de soya, vinagre, carne y caldo, saltea un poco más. Rectifica los sabores y agrega las papas o las batatas. Por último añade el puerro chino y el cilantro.

Plato típico del Perú que suele hacerse con papas fritas en vez de batatas. Yo hice este ligero “cambio” para adaptarlo un poco a nuestra gastronomía y de paso hacerlo un poco más saludable (obviamente con papas fritas es riquísimo). El sabor que le da el ají amarillo es algo fuera de este mundo, ¡definitivamente ese es el ingrediente secreto de la cocina peruana!