Asopao de campiñones


Ingredientes

  • 12 onzas de champiñones frescos cortados en cuartos
  • 1 cebolla roja picadita
  • 2 dientes de ajo majados con 1 ají gustoso
  • 1 cucharada de pasta de tomates
  • 1 ají cubanela partido en dos
  • 2 tomates maduros Barceló picaditos
  • 1 pimiento rojo ahumado picadito
  • 1 latica de salsa de tomates
  • 10 tazas de agua
  • 1 sobrecito de cilantro y bija
  • Atado de todas las verduras
  • 2 tazas de arroz
  • El jugo de 1 limón recién exprimido
  • Orégano y pimentón dulce al gusto
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

En un caldero grande con un poco de aceite caliente saltea los champiñones con la cebolla y el ajo majado, sigue con la pasta de tomates, tomates, ají y pimiento ahumado. Luego agrega la salsa, el agua y la sazón de cilantro y bija. Salpimienta y condimenta con orégano y pimentón dulce. Deja hervir agregando el atado de verduras. Añade el arroz, cuando vuelva a hervir, tapa y deja cocer a fuego medio semi tapado, hasta que el arroz este cocido. Cuando esté casi listo, ponle el jugo de limón. Rectifica los sabores y sirve inmediatamente.