Asopao de gandules con coco


Foto: Patricia PouIngredientes

  • 3 latas de gandules con coco
  • 1 ½ libras de arroz
  • 3 cucharadas de aceite
  • ½ libra de jamón picado
  • 1 cebolla grande picadita
  • 1 ají cubanela partido a la mitad
  • 1 ají gustoso picadito
  • 1 atado de todas las verduras
  • 4 tomates maduros Barceló (bugalú) picaditos
  • 1 cucharada de ajo majado
  • 1 paquetico de cilantro majado
  • 7 tazas de agua
  • 2 caldos de pollo
  • Sal al gusto

Preparación

Pon a hervir el agua junto con el caldo y la sal. Calienta el aceite en un caldero grande y sofríe el jamón sin dejar quemar. Agrega los vegetales y saltea un poco. Añade las latas de gandules y mueve hasta unir. Luego el arroz, mezclando bien y por último el agua hirviendo. Cuece a fuego medio, moviendo de vez en cuando, hasta que ablande el arroz y haya secado un poco. Retira el ají cubanela, las verduras y sirve seguido.

Desde que mami Silvia me presentó esta receta para nuestro libro “Mujer 2000 IV Tomo: Dos Generaciones”, me enamoré. Esta es una versión un poco más sencilla de la que está en el libro.