Bacalaítos dominicanos


Ingredientes

  • ½ libra de bacalao seco
  • ½ cebolla picada
  • ¼ taza de pimiento rojo picadito
  • ¼ taza de ají cubanela picadito
  • ¼ taza de cilantro picadito
  • ½ cucharadita de jugo de limón
  • 2 huevos batidos
  • 1 taza de harina
  • ½ cucharadita de bicarbonato de soda
  • 1 pizca de azúcar
  • 1 pizca de sal (si es necesario)
  • Aceite para freír

Preparación

Desala el bacalao desde el día, colocándolo 2 veces en agua fría (dejándolo reposar en la nevera al menos 4 horas entre cada cambio de agua) y por último ponlo a reposar en leche mezclada con agua toda la noche. Al otro día, ponlo a hervir en suficiente agua (sin sal), hasta que quede blandito, pero no gomoso, desmenuza, separando la carne de las espinas y la piel.

En un procesador de alimentos, mezcla el bacalao, cebolla y demás vegetales y verduras. Luego añade los ingredientes restantes. Rectifica de sal.

En una olla con suficiente aceite de freír ve agregando cucharadas de la mezcla, sin dejar que se peguen hasta dorar. Retira y reserva sobre papel absorbente. Sirve seguido.