Enchiladas mexicanas


Ingredientes para la salsa roja

  • 2 cucharaditas de aceite de oliva
  • 1 cebolla morada pequeña cortada en cuartos
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cucharada de comino
  • 1 cucharadita de orégano
  • 2 latas (de 15 onzas) de salsa de tomate
  • 1 taza de agua
  • ½ cucharadita de sal

 Ingredientes para la salsa verde

  • 4 tomaticos verdes
  • 1 chile jalapeño
  • 1 diente de ajo
  • 1 taza de cilantro fresco
  • ½ cebolla cortada en cubos
  • ¼ cucharadita de comino
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de azúcar
  • 3 cucharadas de agua

 Ingredientes para el armado

  • 3 tazas de pechuga de pollo cocida y desmenuzada
  • 1 taza de queso cheddar rallado
  • 1 taza de queso Monterrey pepper jack rallado
  • 1 taza de queso mozarela rallado
  • 16 tortillas pequeñas (de trigo o maíz)
  • ¼ taza de cilantro fresco picadito
  • ½ taza de tomates picaditos
  • Crema agria (sour cream) opcional

Preparación

Para la salsa roja, pon sobre una plancha con aceite de oliva la cebolla y el ajo. Deja asar unos minutos hasta que hayan cambiado de color, sin dejar quemar. En tu batidora o procesador de alimentos, mezcla el ajo, cebolla, comino, orégano, sal, ½ taza de agua y una lata de salsa de tomates. Luego transfiérelo a una ollita, agregando la lata de salsa de tomate y el agua que quedaban. Rectifica los sabores y reserva.

Para la salsa verde, pon sobre una plancha con aceite de oliva la cebolla, chile y el ajo. Deja asar unos minutos hasta que hayan cambiado de color, sin dejar quemar. Si no eres muy fan del picante, cuando retires de la plancha, abre el chile, retira la vena y las semillas. En tu batidora o procesador de alimentos, mezcla los demás ingredientes, luego llévalos unos minutos a cocer en una ollita. Rectifica los sabores y reserva.

Precalienta el horno a 375°F.

Para armar las enchiladas, primero divide el fondo de un recipiente para horno en dos; agregas un poco de la salsa roja en una mitad y un poco de la verde del otro lado. Calienta unos segundos la tortilla en la sartén, solamente para suavizar un poco. Rellena las tortillas con el pollo y envuélvelas. Colócalas una al lado de la otra en el recipiente, báñalas completamente con las salsas (mitad de una y mitad de la otra) y agrega los quesos. Lleva al horno hasta que el queso gratine. Al momento de servir, agregas por encima cilantro fresco y crema agria.

Hay muchos tipos de enchiladas; verdes, rojas, suizas, de frijoles.. Pero las que más me gustan son las Mexicanas, pues me agrada mucho el contraste de sabores entre la salsa verde y la salsa roja. En nuestro país no es tan común encontrarse con tomates verdes, en tal caso, pueden conseguir la salsa verde en cualquier supermercado. Puedes sustituir el pollo por ropa vieja o carne mechada.