Enchiladas rojas con pollo


Ingredientes para la salsa roja

  • 2 cucharaditas de aceite de oliva
  • 1 cebolla morada pequeña cortada en cuartos
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cucharada de comino
  • 1 cucharadita de orégano
  • 2 latas de salsa de tomate
  • 1 chile jalapeño fresco
  • 1 taza de agua
  • ½ cucharadita de sal

 Ingredientes para el armado

  • 3 tazas de pechuga de pollo cocida y desmenuzada
  • 1 taza de queso cheddar rallado
  • 1 taza de queso Monterrey pepper jack rallado
  • 1 taza de queso mozarela rallado
  • 16 tortillas pequeñas (de trigo o maíz)
  • ¼ taza de cilantro fresco picadito
  • ½ taza de tomates picaditos
  • Crema agria (sour cream)

Preparación

Para la salsa, pon sobre una plancha con aceite de oliva la cebolla, chile y el ajo. Deja asar unos minutos hasta que hayan cambiado de color, sin dejar quemar. Si no eres muy fan del picante, cuando retires de la plancha, abre el chile, retira la vena y las semillas. En tu batidora o procesador de alimentos, mezcla el ajo, cebolla, comino, chile, orégano, sal, ½ taza de agua y una lata de salsa de tomates. Luego transfiérelo a una ollita, agregando la lata de salsa de tomate y el agua que quedaban. Rectifica los sabores y reserva.

Precalienta el horno a 375°F.

Para armar las enchiladas, primero pon en el fondo de un recipiente resistente al horno un poco de la salsa. Luego calienta unos segundos la tortilla en la sartén, solamente para suavizar un poco. Rellena las tortillas con el pollo y envuélvelas. Colócalas una al lado de la otra en el recipiente, báñalas completamente en la salsa y agrega los quesos. Lleva al horno hasta que el queso gratine. Al momento de servir, agregas por encima cilantro fresco, tomates picados y crema agria.