Ensalada de lentejas y sandía


Ingredientes

  • 1 ½ tazas de sandía en cubos sin semillas
  • 2 tazas de lentejas cocidas
  • 1 taza de tomates cherry partidos en cuatros
  • 1 taza de queso mozarela en rueditas partidas en cuartos
  • 10 hojas de menta picaditas
  • ½ taza de albahaca picadita
  • ¼ taza de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

En un bowl añade la sandía, lentejas, tomates, queso, la mitad de la albahaca y la mitad de la menta.

En otro bowl mezcla el aceite de oliva y vinagre de vino blanco, salpimienta. Reserva.

Vierte la mitad de la vinagreta sobre la sandía, prueba y rectifica si necesita más, mezcla bien. Sirve a temperatura ambiente o frio, agregando las hierbas reservadas por encima.

Puedes sustituir el queso mozarela por queso crema (como en este caso) ó queso feta y servir con un poco de reducción de vinagre balsámico por encima.