Lasaña de zucchini


Foto por: Patricia PouIngredientes

  • 1 libra de carne molida (pollo, res ó cerdo)
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • ½ cebolla grande picadita
  • 3 dientes de ajo majados
  • 2 latas de tomates triturados
  • 2 cucharadas de albahaca picadita
  • 3 zucchini medianos
  • 1 ½ tazas de queso ricota
  • Queso mozarela rallado
  • Aceite en espray
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

Sazona la carne molida con la cebolla, ajo sal y pimienta. En una olla rocía el espray de cocinar, dora la carne y con ayuda de una cuchara de madera desbarata los grumos. Cocina hasta que toda la carne esté dorada. Luego agrega los tomates, albahaca y salpimienta. Reduce el fuego, tapa y deja cocinar removiendo de vez en cuando. Destapa y deja cocinar 10 minutos más. Reserva.

Mientras tanto, con la ayuda de una mandolina o un cuchillo bien afilado, rebana el zucchini en lonjas no muy finitas para que no se desbaraten. Espolvorea un poco de sal por encima y deja reposar 15 minutos. Pasado este tiempo, seca los zucchinis con papel toalla.

Rocía una parrilla con el espray y cocina los zucchini hasta que estén un poco dorados de ambos lados. Transfiere a una bandeja con papel toalla para eliminar el exceso de líquido restante.

Precalienta el horno a 375°F.

En un bowl mezcla el queso ricota con una pizca de sal y pimienta.

En el fondo del pyrex coloca una capa de zucchini bien pegaditos de manera horizontal, como lo haría con la pasta de lasaña. Luego agrega la mitad de la carne molida y por encima la mitad del queso ricota. Repite el procedimiento hasta completar 2 capas, terminando nuevamente con una capa de zucchini. Lleva al horno tapado con papel de aluminio por 20 minutos. Pasado este tiempo destapa, espolvorea con queso mozarela y lleva al horno a gratinar. Retira del horno y deja reposar por 10 minutos antes de cortar.