Paella de camarones y alcachofas


Ingredientes

  • 2 tazas de arroz para paella con azafrán
  • 4 tazas de caldo de pollo o verduras
  • 1 lata (15 onzas) de corazón de alcachofas picadas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 libra de camarones jumbo, limpios y desvenados
  • 1 pimiento morrón rojo cortado en tiritas
  • 1 pimiento morrón amarillo cortado en tiritas
  • 1 chile verde enlatado cortado en tiritas (opcional)
  • Sal y pimienta al gusto
  • Paprika
  • Aceite de oliva
  • Perejil

Preparación

Dora las alcachofas en la paellera con aceite de oliva y un diente de ajo machacado, retira y reserva. Agrega un poco más de aceite de oliva y añade los camarones salpimentados, hasta que cambien ligeramente de color (no mucho pues terminarán de cocerse en la paella), reserva.

Colocando un poco más de aceite y otro diente de ajo machacado, añade los pimientos y el chile, saltea unos minutos y agrega nuevamente las alcachofas, seguido del arroz. Tuesta un poco el arroz y vierte el caldo, cuando empiece a hervir, coloca ¼ parte de los camarones (para que la paella absorba el sabor y los demás no se pongan muy pequeños), rectifica de sal, paprika y pimienta. Tapa con papel de aluminio y ponla a cocer a fuego bajo por 20 minutos. Cuando falten 3 o 4 minutos, coloca los camarones reservados y vuelve a tapar. Decora con perejil picado por encima.