Pancakes de avena y auyama


Ingredientes

  • 1 taza de puré de auyama
  • ¼ taza de leche
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal derretida
  • 1 cucharada de jugo de limón o lima
  • 1 cucharadita de miel
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 2 huevos
  • 1 taza de avena molida
  • ½ cucharadita de bicarbonato de soda
  • ½ cucharadita de nuez moscada
  • ½ cucharadita de canela en polvo
  • ½ cucharadita de jengibre en polvo
  • Una Pizca de sal
  • Un paquete de tocinetas en tiras
  • Sirope

Preparación

En un bowl, mezcla el puré, leche, mantequilla, jugo de limón y miel, luego agrega los huevos. Reserva.

En otro bowl incorpora la avena, bicarbonato de soda, sal y demás especias en polvo. Haz un huequito en el centro de los ingredientes secos y agrega los ingredientes líquidos. Con la ayuda de un batidor de alambre, mezcla bien todos los ingredientes y deja reposar unos 10 minutos.

Calienta una sartén y engrasa con un poco de aceite en espray. Agrega un poco de la masa y cocina hasta dorar ligeramente por ambos lados. En otra sartén con un poco de aceite, fríe las tiras de tocinetas y reserva sobre papel absorbente. Sirve los pancakes acompañados de las tocinetas y el sirope.