Rolatines de berenjena y plátano maduro


Ingredientes para la salsa

  • 2 latas de tomates pelados y picados
  • ½ cebolla picadita
  • 4 dientes de ajo picadito
  • ½ cucharadita de orégano seco
  • 1 cucharadita de azúcar
  • Sal y pimienta
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 taza de crema de leche

Ingredientes para el armado

  • 4 berenjenas cortadas en lonjas
  • 2 plátanos maduros cortados en lonjas
  • 1 libra de queso gouda
  • ½ taza de queso parmesano
  • Aceite de oliva
  • Aceite para freír
  • Sal y pimienta

 

Preparación

Precalienta el horno a 350°F.

En una olla calienta el aceite y la mantequilla. Cuando haya derretido agrega la cebolla y cocina hasta que estén translucidas, sin dejar quemar. Añade el ajo, mueve todo bien y agrega los tomates. Mezcla bien y agrega el azúcar, orégano, sal y pimienta. Deja cocer a fuego lento por 30 a 45 minutos, moviendo de vez en cuando. Retira del fuego y añade la crema de leche, mezcla bien y reserva.

En una bandeja coloca las berenjenas, sazona con sal y pimienta. Baña con un poco de aceite de oliva por encima, luego cocínalas en una parrilla o sartén por ambos lados. Reserva.

En otra sartén con aceite fríe las lonjas de plátano maduro hasta que estén bien doraditos, retira sobre papel absorbente y reserva.

Corta el queso en cubitos del ancho de las berenjenas, reserva.

En un recipiente para horno, coloca en el fondo un poco de la salsa y a medida que vayas armando los rolatines, los vas colocando ahí, uno al lado del otro.

Para el armado, toma una berenjena y colócale encima una lonja de plátano maduro, seguido del queso; enrolla y sujeta con un palillo. Baña los rolatines con más salsa y luego agrega el queso parmesano por encima. Tapa con papel de aluminio y lleva al horno a cocer por 20 minutos. Cuando falten 5 minutos, retira el papel y coloca nuevamente al horno hasta que el queso haya gratinado.