Ingredientes
- 2 berenjenas medianas
- 2 pimientos rojos
- 1 cebolla morada
- 2 dientes de ajo picaditos
- 1 taza de vinagre
- 3/4 taza de azúcar
- 2 cucharadas de miel
- 1 ramita de tomillo
- Aceite de oliva
- Sal
- Sri Racha al gusto
Preparación
Lava y seca bien las berenjenas. Luego asa directamente sobre el fuego de la estufa hasta que estén “quemadas” por todos sus lados. Colócalas en una funda plástica y tapa bien, dejando que los vapores vayan separando la carne de la piel. Luego con la ayuda de un trapo de cocina, elimina toda la parte negra y reserva la masa. Nunca la pongas debajo del agua del fregadero, pues queremos conservar el sabor ahumado. Realiza el mismo procedimiento con los pimientos y luego picados en cuadritos pequeños. Reserva.
En una sartén con un poco de aceite de oliva, saltea la cebolla seguido del ajo. Añade las berenjenas y pimientos junto a los demás ingredientes y deja cocer a fuego lento.
Deja enfriar y conserva en tarros esterilizados. Puede durarte meses en la nevera. Acompaña de pan, pescado o quesos.