- 2 libras de bola o boliche de res
- 1 cucharada de alcaparra
- 1 cucharada de aceitunas
- ¼ libra de jamón cocido en tiras gruesas
- ½ pimiento morrón rojo en tiras
- ¼ de libra de queso mozarella en tiras gruesas
- 2 dientes de ajo majados
- 1 ají dulce majado
- 1 cebolla pequeña rallada
- 3 ajíes gustosos majados
- 1 cucharada de salsa inglesa
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharada de pasta de tomates
- 3 tomates maduros Barceló
- ½ taza de vino tinto
- 1 hojita de laurel
- 1 cucharada de jugo de naranja agria
- Aceite
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
Limpia bien la carne. Con un cuchillo fino has un hoyo de extremo a extremo a lo largo de la carne y rellena con los pimientos, queso y jamón.
En un bowl, mezcla el jugo de naranja agria, salsa inglesa, sal, orégano, pimienta, ajíes majados, laurel, cebolla y ajo. Sazona la carne y deja en reposo por lo menos ½ hora.
En un caldero con aceite bien caliente, agrega la carne y dora de todos sus lados. Luego añade los tomates y deja cocinar hasta que hayan oscurecidos. Diluye la pasta de tomates en un poco de agua y lo que quedó con lo que se sazonó de la carne. Ve agregando poco a poco a la carne tapada, hasta que ablande y quede con mucha salsa.
Cuando esté casi lista, agrega el vino, aceitunas y alcaparras. Parte la carne en ruedas no muy gruesas y sirve con la salsa por encima.