Ingredientes
- 1 taza de orzo
- ½ taza de pimientos rojos picados
- ½ taza de pimientos amarillos picados
- ½ taza de pimientos naranja picados
- 2 cucharadas de ajo majado
- ¼ taza de cebolla picada
- ½ taza de vino blanco seco
- 1 libra de espárragos
- ½ taza de queso parmesano rallado
- ¼ taza de perejil liso y albahaca picados
- Aceite de oliva extra virgen
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
En una olla con agua hirviendo con sal cocina el orzo hasta que esté al dente, moviendo de vez en cuando. Cuela y reserva en un bowl.
Parte los espárragos en 3 partes, eliminando la parte del tallo dura.
En una sartén caliente, pon 2 cucharadas de aceite de oliva, saltea la cebolla y el ajo; luego sigue con los pimientos y los espárragos. Añade el vino y deja evaporar el alcohol. Retira del fuego cuando los vegetales estén suaves y dorados. Al bowl del orzo agrega la mezcla junto con las hierbas, el queso, sal, pimienta y las 2 cucharadas de aceite de oliva restantes. Sirve acompañado de más queso parmesano por encima.