Ingredientes
- 6 muslos anchos de pollo con su hueso y piel
- 1 cucharada de mantequilla sin sal
- ½ cebolla roja picadita
- 2 dientes de ajo picaditos
- 2 ramitas de tomillo fresco
- 4 tazas de champiñones frescos en lascas
- 10 gramos de hongos porcini secos
- ½ taza de agua hirviendo
- 1 taza de caldo de pollo
- 1 ¼ taza de orzo
- ¼ taza de queso parmesano rallado
- Perejil fresco picado
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
En un bowl mezcla los hongos deshidratados con el agua hirviendo. Deja reposar por 2 minutos o hasta que ablanden. Retira, corta y reserva los hongos. El agua que quedó cuélala y únela junto con el caldo de pollo. Reserva.
Salpimienta los muslos de pollo. En una sartén con un poco de aceite de oliva, cocina los muslos, primero del lado de la piel, hasta que la misma haya dorado, aproximadamente 5 minutos. Luego voltea y termina de cocinar por aproximadamente 3 minutos más. Retira y reserva.
En la misma sartén, agrega la mantequilla y cocina la cebolla con el ajo. Agrega los champiñones frescos junto con el tomillo. Salpimienta. Añade los hongos hidratados y picados, seguido del orzo y saltea por unos minutos. Vierte el caldo, rectifica de sal y pimienta. Cuando rompa a hervor, agrega el pollo con la parte de la piel para arriba, agrega el queso parmesano, baja el fuego, tapa y cocina hasta que el orzo esté cocido. Sirve con perejil picado por encima.