Para la masa:
- 2 tazas de harina
- ½ cucharadita de polvo de hornear
- ¼ taza de aceite
- 1/3 taza de agua fría
- 1 cucharadita de sal
- ¼ libra de mantequilla
Para el relleno:
- ½ libra de tocineta gruesa picada en cubitos
- ½ libra de cebolla blanca picadita
- ¼ taza de mantequilla
- ¼ taza de queso parmesano rallado
- 1 taza de crema de leche
- 1 lata de leche evaporada
- 1 cucharada de harina
- 3 huevos
- 1/8 cucharadita de nuez moscada
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil liso picadito para decorar
Para la masa, une la harina, polvo de hornear y sal. La mantequilla a temperatura ambiente, la cremas bien. Agrega el aceite y una. Luego la harina cernida uniendo hasta que se haya mezclado todo; ponle el agua bien fría y amasa hasta que esté compacta. Envuelve en papel encerado y lleva a la nevera por 1 hora.
Precalienta el horno a 400°F.
En una sartén, dora la tocineta, retira sobre papel absorbente y reserva.
En la misma sartén derrite la mantequilla a fuego medio, agrega las cebollas, sazona con un poco de sal y deja dorar ligeramente.
Disuelve la harina en un poco de la leche. Bate bien los huevos, agrega la harina, leche, crema de leche, el queso y bate un poco más. Une la nuez moscada con la sal y pimienta. Mezcla bien agregándole la tocineta y las cebollas frías y bien escurridas. Reserva.
Abre bien la masa, extiéndela sobre el papel encerado hasta que quede fina y coloca en un molde de 9 a 10 pulgadas, subiendo bien los bordes y pincha con un tenedor. Coloca encima de la masa papel encerado con granos de habichuela crudas por encima para hacerle peso, lleva al horno por 12 minutos para pre cocer la masa. Pasado este tiempo, retira del horno y deja refrescar la masa unos 15 minutos antes de verter el relleno. Baja la temperatura del horno a 375° y coloca el quiche nuevamente, por 25-35 minutos más, hasta que la masa haya dorado ligeramente y el relleno esté firme.
Deja refrescar al menos media hora antes de servir. Sirve decorando con perejil picadito por encima.