Ingredientes
- 4 filetes de salmón
- ½ cucharadita de paprika
- 2 cucharadas de mantequilla
- 6 dientes de ajo picaditos
- 1 cebolla picadita
- 1 lata de corazón de alcachofas, en cuartos
- El jugo de ½ limón amarillo
- ½ cucharadita de red pepper flakes
- 1 taza de tomates Cherry partidos a la mitad
- 1 ¾ taza de crema de leche
- 3 tazas de espinacas frescas
- ½ taza de queso parmesano rallado
- Perejil picado
- Sal en lascas
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
Sazona el salmón con sal, pimienta y paprika. En una sartén con un poco de aceite de oliva sella el salmón, por el lado de la piel, por 2-3 minutos. Retira y reserva.
En esa misma sartén, agrega la mantequilla, cebolla y ajo. Sigue con las alcachofas y el jugo de limón. Agrega los tomates y red pepper flakes; cocina hasta que los tomates empiecen a caramelizarse. Añade las espinacas con un poco de sal, mezcla todo bien y vierte la crema de leche junto con el queso parmesano. Tapa y deja cocinar por unos minutos.
Coloca el salmón sobre la salsa, tapa nuevamente y cocina hasta que el salmón esté cocido. Termina con perejil picado y un poco de sal en lascas por encima.