Ingredientes
- 2 tazas de caldo (fondo claro de res, pollo ó fumet de pescado)
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal
- 3 cucharadas de harina
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
Pon a calentar el caldo en una ollita, sin dejar que llegue a hervor.
Mientras tanto, derrite en una ollita la mantequilla y antes de que tome color añade la harina. Une rápidamente con una cuchara de madera, con cuidado de no dejar poner muy oscura. Luego agrega poco a poco el caldo caliente, sin dejar de mover con un batidor de alambre para que no se formen grumos. Deja cocer la salsa a fuego lento por 30 minutos, moviendo continuamente. Sabrás que está lista cuando tenga un aspecto liso y aterciopelado. Si se espesa mucho puedes agregar un poco más de caldo caliente. Agrega fuera del fuego sal y pimienta, luego pasa por un colador y lleva a fuego unos minutos más.
Velouté quiere decir “aterciopelado” y se le da este nombre porque la textura debe ser ligera y sedosa al paladar. Es una de las “5 salsas madre de la gastronomía francesa”. Está compuesta por un fondo claro más un roux (mantequilla y harina) que sirve como base para otras salsas.