Ingredientes
- 8 tazas de fondo (caldo) oscuro de res
- ½ taza de harina
- 1 barra de mantequilla sin sal
- 2 tazas de cebolla roja picadita
- ½ taza de zanahoria picadita
- ½ taza de apio picadito
- ¼ taza de vino tinto
- ¼ taza de puré de tomate
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 2 cucharaditas de perejil picado
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
Pon a calentar el caldo en una ollita, sin dejar que llegue a hervor.
Mientras tanto, derrite en una olla la mantequilla hasta que tome un poco de color y luego dora ligeramente los vegetales, sin dejar quemar. Agrega la harina y con la ayuda de una cucharada de madera mezcla bien, hasta formar una pasta gruesa. Baja el fuego y cuece por unos 5 minutos más, sin dejar quemar, pero que tenga un ligero aroma almendrado.
Sufe el fuego, vierte el vino y deja evaporar el alcohol. Luego agrega el caldo caliente y el puré de tomate, mezclando rápidamente con un batidor de alambre para que no se formen grumos. Agrega los demás ingredientes, lleva a hervor, luego reduce el fuego y cocina destapada por 50 minutos o hasta que haya reducido 1/3 su volumen, moviendo de vez en cuando para que no se pegue en el fondo de la olla y quitando toda la grasa que suba a la superficie. Cuando esté lista cuélala y lleva nuevamente a fuego para reducir. Si no vas a utilizar inmediatamente, mantenla tapada.
Es una de las “5 salsas madre de la gastronomía francesa” y sirve como base para otras salsas.