Ingredientes
- ½ libra de bacalao seco
- ½ cebolla picada
- ¼ taza de pimiento rojo picadito
- ¼ taza de ají cubanela picadito
- ¼ taza de cilantro picadito
- ½ cucharadita de jugo de limón
- 2 huevos batidos
- 1 taza de harina
- ½ cucharadita de bicarbonato de soda
- 1 pizca de azúcar
- 1 pizca de sal (si es necesario)
- Aceite para freír
Preparación
Desala el bacalao desde el día, colocándolo 2 veces en agua fría (dejándolo reposar en la nevera al menos 4 horas entre cada cambio de agua) y por último ponlo a reposar en leche mezclada con agua toda la noche. Al otro día, ponlo a hervir en suficiente agua (sin sal), hasta que quede blandito, pero no gomoso, desmenuza, separando la carne de las espinas y la piel.
En un procesador de alimentos, mezcla el bacalao, cebolla y demás vegetales y verduras. Luego añade los ingredientes restantes. Rectifica de sal.
En una olla con suficiente aceite de freír ve agregando cucharadas de la mezcla, sin dejar que se peguen hasta dorar. Retira y reserva sobre papel absorbente. Sirve seguido.