Ingredientes
- 1 paquete de tocineta picadita
- ½ cebolla picadita
- 2 dientes de ajo majados
- ½ taza de pimiento morrón picadito
- 2 tazas de caldo de pollo
- 1 taza de quinua
- ½ cucharadita de orégano
- ½ taza de tomates Barceló picaditos
- 1 mazorca de maíz entera
- Paprika (opcional)
- El jugo de 1 limón
- Perejil fresco picado
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
En una ollita calienta el aceite de oliva a fuego medio. Dora la tocineta hasta que quede bien crocante, sin dejar quemar, retira y reserva sobre papel absorbente.
En la misma olla, sofríe la cebolla, ajo y pimiento. Añade el caldo y deja hervir. Luego agrega la quinua y orégano; salpimienta. Lleva a hervor, tapa y reduce el fuego hasta que la quinua esté cocida (aproximadamente 20 minutos).
Mientras tanto, limpia y lava bien la mazorca de maíz; envuélvela en papel de aluminio y coloca sobre la hornilla encendida de la estufa a fuego medio bajo. Cocina durante 8-10 minutos, volteando cada 2 minutos. Retira y deja refrescar un poco antes de cortar los granos de maíz. Sazona en un bowl con sal y paprika. Reserva.
Cuando esté lista la quinua; destapa y vierte jugo de limón, maíz sazonado, tomates, tocineta y perejil.