Ingredientes para el mofongo
- 4 plátanos verdes asados o fritos
- 3 dientes de ajo majados
- 1 libra de chicharrón de cerdo bien tostado en cuadritos
- Sal
- Aceite de oliva
Ingredientes para el sancochito (opcional)
- 3 tazas de caldo de pollo
- ¾ taza de auyama en cubitos
- ½ cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 unidades de costillita ahumada de cerdo
- Atado de todas las verduras
- 1 cucharada de naranja agria
- Sal
Ingredientes para el mojo (opcional)
- 1 taza de caldo de pollo
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 diente de ajo majado
- ½ cebolla en pluma
- Sal
Preparación
Para el sancochito, pon todos los ingredientes a hervir en una olla (menos naranja agria y sal). Luego baja el fuego a medio hasta que las costillitas y la auyama estén blandas, retira las costillitas y licúa todos los ingredientes. Vuelve a la olla, agrega la naranja agria y sazona con sal. No debe quedarte muy cremosa la preparación. Reserva.
Para el mojo, coloca en una sartén todos los ingredientes y deja reducir un poco. Reserva.
Maja el ajo en el pilón con un poco de sal, luego agrega los plátanos y por último los chicharrones con un hilito de aceite de oliva. Para servir espolvorea un poco de sal.
Puedes acompañarlo del mojo o del sancochito, para “bañar” el mofongo a medida que vas comiendo.
El mofongo es otro de los platos característico de los dominicanos. Lo heredamos de los esclavos africanos que vinieron a nuestra isla, donde se consume el “cofongo”, un platillo bien similar que es elaborado con maíz en vez de plátano.
Sobre qué método de cocción es mejor para los plátanos, depende qué textura quieras lograr; si lo quieres con pedacitos de plátano enteros es mejor freírlos, pero si deseas una textura más firme y que el crujiente solo lo aporte el chicharon pues hazlos asados. Yo prefiero hacerlo 3 partes fritos y una parte asado.