Ingredientes
- 2 libras de auyama en cubos
- 1 zanahoria pelada y en cubos
- 1 cebolla grande picadita
- 3 dientes de ajo majados
- 1 hoja de laurel
- ¾ cucharadita de comino en polvo
- ½ cucharadita de malagueta en polvo
- ½ taza de alubias
- 1 cucharada de vinagre de vino tinto
- 4 – 5 tazas de caldo de pollo o vegetales
- 1 taza de leche de coco
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva
- Semillas de auyama tostadas
Preparación
En una olla sofríe con aceite de oliva la cebolla. Luego agrega la auyama y la zanahoria. Mezcla bien y cocina hasta que hayan ablandado. Agrega el ajo, comino, laurel y malagueta. Cocina moviendo constantemente hasta que la auyama haya empezado a caramelizar. Vierte el vinagre, alubias y el agua o caldo. Sube el fuego y cuando rompa a hervor, reduce el fuego a medio bajo. Cocina por 25 minutos o hasta que la auyama haya ablandado. Agrega la leche de coco y rectifica de sal y pimienta. Retira la hoja de laurel, licúa bien y lleva nuevamente al fuego a que tome consistencia. Sirve caliente con semillas de auyama tostadas por encima.