Ingredientes
- 2 latas de gandules lavadas y escurridas
- 3 plátanos bien maduros en cubitos pequeños y fritos
- 1 paquete de tocineta picadita y frita
- 4 tomates Barceló (bugalú) picaditos y sin semillas
- 1 pimiento morrón rojo
- ½ cebolla picadita
- 1 diente de ajo picadito
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de vinagre blanco
- 1 cucharadita de jugo de limón
- ¼ taza de cilantro picadito
- ½ taza de puerro picadito
- 1 hojita de laurel
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
Asa el pimiento sobre el fuego de la estufa directamente, hasta que quede “quemado” por todos sus lados. Coloca en una funda plástica de cierre hermético y déjalo unos minutos cerrado. Luego con la ayuda de un trapo o papel toalla quita toda la piel del pimiento, retira el tallo, las semillas y las venas. Córtalo en cuadritos y reserva.
Prepara la vinagreta mezclando en un bowl aceite de oliva, vinagre, jugo de limón, ajo, cilantro, puerro, laurel, pimiento asado reservado, sal y pimienta. Reserva.
En otro bowl mezcla los gandules con los plátanos maduros, pimientos, tomates y tocineta. Ve agregando poco a poco la vinagreta. Rectifica los sabores, pues puede ser que no sea necesario agregarle toda. Reserva en la nevera hasta el momento de servir, retirando la hojita de laurel.