Ingredientes para la ensalada
- 1 taza de nueces o almendras
- 2 cucharadas de semillas de calabaza
- 2 cucharadas de miel
- ½ cucharadita de pimienta de cayena
- ¼ cucharadita de canela en polvo
- Sal en lascas
- ¼ taza de pasas de cranberries
- 6 tazas de rucula
- 2 manzanas rojas en rodajas finas
- Las semillas de 1 granada
- ½ taza de queso feta en trocitos
- 3 onzas de jamón serrano en lonjas
Ingredientes para la vinagreta
- 1/3 taza de aceite de oliva
- ¼ taza de vinagre de manzana
- 1 cucharada de mostaza Dijon
- 2 cucharaditas de miel
- 1 cucharada de tomillo fresco
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
Precalienta el horno a 350°F.
En una bandeja apta para horno, coloca papel encerado y agrega las nueces o almendras, semillas de calabaza, miel, pimienta de cayena y canela. Mezcla todo bien y lleva al horno hasta que las nueces y semillas estén doraditas, sin dejar quemar. Retira, agrega un poco de sal en lascas y las pasas de cranberries por encima. Reserva.
Para la vinagreta; mezcla bien todos los ingredientes en un bowl. Reserva.
Justo al momento de servir corta las manzanas en rodajas finas. Si las quieres cortar desde antes, pásalas sobre un bowl de agua con un poco de jugo de limón.
Monta la ensalada en un platón, colocando la rucula como base, seguido de las manzanas, jamón serrano, mezcla de nueces, granada y queso feta. Sirve con la salsa por encima o aparte, depende de tu gusto.