Ingredientes para el puré de zanahoria
- 1 cucharada de aceite de oliva
- ½ taza de cebolla picadita
- 3 dientes de ajo picadito
- 1 ½ tazas de zanahoria picada
- 2 tazas de caldo de vegetales bajo en sodio
- 1 cucharadita de canela en polvo
- ½ cucharadita de nuez moscada
- Sal y pimienta al gusto
Ingredientes para el farro
- 1 ¼ taza de farro
- 3 tazas de caldo de vegetales
- ¼ taza de queso parmesano rallado
- Sal y pimienta al gusto
- Rúcula
Preparación
En una olla, calienta el aceite de oliva y agrega la cebolla y el ajo hasta dorar. Incorpora la zanahoria, caldo, canela, nuez moscada y salpimienta al gusto. Cuando rompa el hervor, baja el fuego, tapa y deja cocinar hasta que la zanahoria esté tierna. Retira del fuego y deja refrescar.
En la licuadora o con una batidora de mano, haz el puré de zanahoria y reserva.
En una olla, coloca el farro con el caldo y sal. Lleva a un hervor medio con el fuego medio bajo y cocina hasta que el farro esté al dente, aproximadamente 15 a 20 minutos. Cuela y vuelve a colocarlo en la olla.
Agrega el puré de zanahorias y cocina a fuego medio bajo, moviendo constantemente, hasta que tner una consistencia cremosa, agregando más caldo de vegetales si es necesario. Luego incorpora queso parmesano rallado.
Para servir, vierte el farro en una fuente y esparce el queso parmesano fresco. Decora con la rúcula por encima.