Ingredientes para el relleno:
- 1 taza de ciruelas pasas sin hueso
- ½ cebolla picadita
- ¾ taza de vino tinto
- ½ taza de nueces tostadas
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharadita de jugo de limón
- 1 lomo de cerdo de 3 libras sin grasa
- Sal y pimienta al gusto
Ingredientes para la salsa:
- 2 tazas de caldo de res o pollo
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal
- 3 cucharadas de harina
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
En una ollita, pon a calentar la cebolla, junto con las ciruelas y el vino tinto. Cocinar hasta que se evapore el alcohol. Reserva.
En un procesador de alimentos, coloca la mezcla de ciruelas (sin liquido), junto con las nueces. Procesa. Luego agrega un poco del líquido de cocción de las ciruelas, miel, jugo de limón, sal y pimienta. Mezcla bien y reserva.
Precalienta el horno a 425°F.
Abre el lomo por la mitad, sin llegar a cortar por completos, estilo mariposa. Colócalo sobre papel plástico, salpimienta y rellena con la mezcla de ciruelas, dejando un borde de ½ pulgada. Enróllalo con palillos o con hilo de cocinar.
En una sartén que se pueda llevar al horno, calienta una cucharada de aceite de oliva. Sella los lomos por todos los lados y lleva al horno hasta que la temperatura interna sea de 140 – 145 grados F. Deja reposar sobre una tabla antes de cortar. Sirve acompañado de la siguiente salsa.
Para la salsa: Pon a calentar el caldo en una ollita, sin dejar que llegue a hervor.
Mientras tanto, derrite en una ollita la mantequilla y antes de que tome color añade la harina. Une rápidamente, con cuidado de no dejar poner muy oscura. Luego agrega poco a poco el caldo caliente, sin dejar de mover con un batidor de alambre para que no se formen grumos. Deja cocer la salsa a fuego lento por 30 minutos, moviendo continuamente. Sabrás que está lista cuando tenga un aspecto liso y aterciopelado. Si se espesa mucho puedes agregar un poco más de caldo caliente. Agrega fuera del fuego sal y pimienta.