Ingredientes
- 2 libras de carne de pulpa, boliche o pecho de res
- 1 hoja de laurel
- ¼ cucharadita de granos de malagueta
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cebolla roja en cuartos
- 1 ají gustoso
- ½ ají cubanela
- 2 calditos de pollo
- Un chorrito de vinagre
- Atado de todas las verduras
- 1 cebolla en tiritas finas
- 1 ají cubanela en tiritas finas
- 3 tomates maduros picados sin semillas
- 5 dientes de ajo
- 3 ajíes gustosos
- Cilantro picado
- Cilantro ancho picado
- Perejil picado
- 1 latica de salsa condimentada
- 1 cucharada de salsa inglesa
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
Hierve la carne en 20 tazas de agua con el caldito, sal, pimienta, laurel, malagueta, orégano, 2 dientes de ajo, cebolla roja en cuartos, ají gustoso, ½ ají, vinagre y atado de todas las verduras. Cuando la carne esté blandita retira del fuego y deja enfriar para poder desflecarla, luego de haberle limpiado la grasa. Cuela el caldo de donde se hirvió la carne y reserva.
En el procesador de alimento mezcla cilantro, cilantro ancho y perejil con 3 dientes de ajo, ají gustoso y sal. Reserva.
En una sartén sofríe la cebolla y ají cubanela, luego añade la mezcla reservada y los tomates picaditos. Agrega la salsa condimentada y mueve. Sigue con la carne, salsa inglesa y vierte chorritos del caldo reservado según necesites. Rectifica los sabores. Sirve acompañado de arroz o sobre casabe.
El caldo que sobre puedes guardarlo en envases plásticos y utilizarlo para hacer sopas o como base para un arroz.