Ingredientes
- 2 tomates de ensalada rallados en la parte gruesa del guayo
- 2 dientes de ajo picaditos
- 2 filetes de anchoas
- El jugo y ralladura de 1 limón amarillo
- ½ cucharadita de red pepper flakes
- 2 cucharadas de perejil liso picadito
- 2 cucharadas de mantequilla
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- ½ taza del agua de cocción de la pasta
Preparación
En una sartén, derrite la mantequilla junto con un chorro de aceite de oliva. Agrega las anchoas y con la ayuda de una cuchara de madera o espátula ve desbaratándolos. Añade el ajo y mezcla bien. Cuando empiece a dorar el ajo, agrega los tomates rallados. Salpimienta. Pasado unos 2 minutos, vierte el jugo de limón amarillo, la mitad de la ralladura de limón y red pepper flakes. Cocina unos minutos más. Vierte el agua de la pasta, 1 cucharada de perejil y la pasta, en un término un poco menos cocina que al dente, para que se termine de cocinar en la salsa. Mezcla bien, hasta que la pasta haya absorbido casi todo el líquido. Sirve seguido con pimienta negra, perejil y ralladura de limón amarillo restante por encima.
Esta salsa rinde para 200 gramos de pasta (2 porciones).