Ingredientes
- 1 pollo entero de 3 a 4 libras
- Naranja agria para limpiar el pollo
- 1 zanahoria pelada y cortada en ruedas, más 2 peladas y cortadas en cubitos
- 1 tallo de puerrón o puerro chino cortado rústicamente (incluyendo la parte verde)
- 1 tallo de apio cortado rústicamente (incluyendo las hojas)
- 1 cebolla cortada en cuatro
- 2 ajíes gustosos cortados a la mitad
- 1 ají cubanela cortado en tres
- 1 tajada de auyama en cubos
- 2 ramitas de tomillo fresco
- 1 atado de todas las verduras (cilantro, cilantro ancho, puerro y perejil)
- 1 hojita de laurel
- 6 granos de malagueta
- ½ cucharadita de granos de pimienta negra
- 1 cucharadita de vinagre
- 2 cucharaditas de sal
- 1 caldito de pollo
- 12 tazas de agua
- 2 dientes de ajo majado
- 3 papas cortadas en cubos
Preparación
Lava bien el pollo con naranja agria.
Coloca en una olla todos los ingredientes (menos el ajo, papas y las 2 zanahorias) y lleva a hervor. Cuando tenga unos minutos hirviendo, tapa y deja a fuego medio bajo por 50 minutos. Luego cuela el caldo y desecha todos los vegetales. Toma el pollo, espera que se refresque un poco y desmenúzalo, descartando la piel y los huesos.
Vuelve todo a la olla; caldo colado, pollo desmenuzado y el ajo majado. Cuando haya roto hervor añade las papas y las zanahorias reservadas; deja destapado hasta que las papas y zanahorias estén cocidas. Rectifica de sal y vinagre (en este punto puedes sustituir el vinagre por jugo de limón o naranja agria), si ves que los vegetales no están y se está espesando mucho, termina de cocinar tapado.
¡Me encantan los caldos! Y siempre que voy a comer uno es el mismo procedimiento; en el plato hondo pongo el caldo, vegetales, tubérculos, granos (lo que tenga), y en un platico llano saco las carnes, las corto en bocados y las agrego al caldo.. Entonces pensé; ¿Por qué no mejor nos ahorramos este proceso desde un principio y servimos la sopa ya con el pollo picado? Quizás se pasa un poco más de trabajo en la preparación, pero cuando me siento en la mesa solo tengo que preocuparme por la tajadita de limón y el picante.