Ingredientes
- 1 libra de lentejas
- 4 tazas de cebolla picadita
- 3 dientes de ajo majados
- 2 tazas de puerro chino, solo la parte blanca
- 1 ají gustoso picadito
- 2 hojas de cilantro ancho
- ¼ taza de aceite de oliva
- 1 cucharada de tomillo fresco picadito
- 1 cucharadita de comino en polvo
- 2 tazas de apio picado
- 2 tazas de zanahorias picadas
- 12 tazas de caldo de pollo sin sal
- ¼ taza de pasta de tomate
- ¼ cucharadita de granos de malagueta
- El jugo de 4 limones
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
Coloca las lentejas en un bowl grande, añade agua hirviendo y deja reposar por 15 minutos. Cuela y reserva.
En una olla grande a fuego medio con el aceite de oliva, saltea la cebolla, ajo, ají, cilantro ancho, puerro chino, tomillo, comino, 1 cucharada de sal y 1 ½ cucharadita de pimienta, hasta que los vegetales estén suaves, alrededor de 20 minutos. Agrega el apio y las zanahorias y saltea por otros 10 minutos. Añade el caldo de pollo, pasta de tomates, malagueta y lentejas, tape y lleve a hervor. Baja el fuego y cocina hasta que las lentejas estén cocidas. Agrega el jugo de limón y rectifica de sal y pimienta.